“通過電商平臺(tái)，我們打開了線上銷路，品牌知名度也得到了提升，一些外地消費(fèi)者品嘗我們的臭鱖魚后，甚至主動(dòng)找到我們，讓我們做他們的供貨商!”每當(dāng)說起臭鱖魚，安徽黃山休寧縣的90后小伙曾宇都滔滔不絕。

曾宇是黃山市徽康食品有限公司總經(jīng)理。兩年前，疫情之下，求新求變的曾宇開始探索線上銷售渠道，沒想到一下子就做成了新電商平臺(tái)拼多多淡水魚類目的頭部商家。

徽州獨(dú)特的地理人文環(huán)境，造就了獨(dú)一無二的飲食文化、中國八大菜系之一的徽菜。臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以往，臭鱖魚一直依靠線下銷售，近年來，乘著電商“東風(fēng)”，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時(shí)，迎合消費(fèi)者口味，開發(fā)多品類融合預(yù)制菜，走進(jìn)了全國萬千家庭，銷售額不斷被刷新。

臭鱖魚作為徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。劉玉才/攝

90后體操冠軍的臭鱖魚夢(mèng)

1993年出生的曾宇是安徽銅陵人，從小練習(xí)體操，10歲進(jìn)入八一體操隊(duì)，曾獲得全國青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項(xiàng)目冠軍。

2017年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北，其中一期節(jié)目是專門介紹臭鱖魚的。節(jié)目播完后，臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風(fēng)口。

此時(shí)已經(jīng)退役的曾宇，敏銳地捕捉到商機(jī)，他隨即來到休寧縣，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目徽州臭鱖魚制作技藝市級(jí)代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠，專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產(chǎn)、銷售。

韓可軍在公司的生產(chǎn)車間內(nèi)腌制臭鱖魚。劉玉才/攝

公司創(chuàng)立后，慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升。然而，2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，讓企業(yè)受到重創(chuàng)。

“當(dāng)時(shí)，我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國各地的酒店、餐廳，疫情期間，餐廳不開業(yè)，對(duì)我們影響非常大。當(dāng)年截至四月份，我們的線下銷售額幾乎為零。”曾宇回憶，當(dāng)時(shí)，銷路斷了，但工人工資、冷庫等費(fèi)用，每個(gè)月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前最大的難題。

曾宇將目光瞄準(zhǔn)線上，在請(qǐng)教了當(dāng)?shù)匾恍╇娚虖臉I(yè)者后，2020年上半年，曾宇在全國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)拼多多開了第一家網(wǎng)店，嘗試線上“突圍”。

不懂電商專業(yè)知識(shí)，曾宇就每天跟著請(qǐng)來的專家邊看邊學(xué)。功夫不負(fù)有心人，大半年后，曾宇就將自己的店鋪?zhàn)龅搅似炊喽嗟~類目的頭部，他也從一名體操冠軍，變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚虒＜摇?/p>

“現(xiàn)在，我們?cè)谄炊喽嗥脚_(tái)上的全年銷售額已達(dá)一千多萬元，占公司銷售總額的半壁江山。”曾宇說，接下來，他還將擴(kuò)大生產(chǎn)線，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品，爭取將臭鱖魚這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

徽菜名廚歷時(shí)三年改良臭鱖魚加工工藝

臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清，當(dāng)時(shí)，每年入冬時(shí)，魚販子會(huì)將長江鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售，為防止變質(zhì)，采用一層魚灑一層鹽的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。運(yùn)到徽州后，魚質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈后，經(jīng)熱油煎燒，不但臭味消失，反而更加鮮香，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娘L(fēng)味美食。

同為休寧縣人的吳永學(xué)，在北京的餐飲行業(yè)摸爬滾打很多年，曾是一位有名的徽菜廚師。在他看來，臭鱖魚的名氣雖然很大，但談到其風(fēng)味，許多人卻搖頭不以為然。

“傳統(tǒng)方式加工制作的臭鱖魚口味偏咸、肉質(zhì)偏硬、臭味不穩(wěn)定，很多人吃不慣。所以，即便臭鱖魚名氣很大，但很難普及。”2012年，吳永學(xué)回鄉(xiāng)，聯(lián)合兩個(gè)同鄉(xiāng)一同創(chuàng)立徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司，將目光鎖定傳統(tǒng)徽菜頭牌臭鱖魚。創(chuàng)業(yè)后，吳永學(xué)一直極力嘗試改良傳統(tǒng)的臭鱖魚制作工藝，他帶著公司的技術(shù)人員，用了3年時(shí)間，鉆研、創(chuàng)新臭鱖魚的加工制作方法，從臭鱖魚的原料選擇到配料占比，再到腌制、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，通過3年間的多次試驗(yàn)，又上線了一整套機(jī)械化設(shè)備，同時(shí)對(duì)31道工序進(jìn)行嚴(yán)格精控，流水線生產(chǎn)臭鱖魚，最終解決了上述問題，加工制作出肉質(zhì)Q彈、口感滑嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。

在傳統(tǒng)臭鱖魚制作工藝基礎(chǔ)上改良加工制作的“徽三臭鱖魚”，一經(jīng)推出，便暢銷全國。2017年，“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關(guān)。

為了保證“徽三臭鱖魚”的品質(zhì)，吳永學(xué)的公司上線了一整套機(jī)械化設(shè)備，圖為工人在流水線上作業(yè)。劉玉才/攝

2020年，吳永學(xué)瞅準(zhǔn)線上消費(fèi)新形勢(shì)，果斷招聘人才，組建了一支專業(yè)化的電商團(tuán)隊(duì)，開始嘗試電商銷售。

經(jīng)過調(diào)研，吳永學(xué)發(fā)現(xiàn)拼多多平臺(tái)和他們的產(chǎn)品比較契合，很快就開了店。沒想到，上線僅14天，就沖到了淡水魚類目銷量、好評(píng)雙第一，開店當(dāng)月銷售額過百萬元。

從一條魚發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè)

2021年，在臭鱖魚原材料斷貨的情況下，吳永學(xué)的拼多多平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了全年1500萬元銷售額。今年，預(yù)計(jì)能突破2000萬元。雖然線上銷售的勢(shì)頭不錯(cuò)，但吳永學(xué)深知，不能只在一條魚上下功夫。

反復(fù)分析琢磨平臺(tái)消費(fèi)者的反饋，經(jīng)過一番思索，吳永學(xué)意識(shí)到，要想把臭鱖魚這門生意最大做強(qiáng)，要圍繞臭鱖魚，推出更多種類的衍生產(chǎn)品。

從去年開始，吳永學(xué)找到一些科研院所的專家、學(xué)者，結(jié)合線上消費(fèi)新習(xí)慣，開始研發(fā)新產(chǎn)品。截至目前，已經(jīng)研制出多種和臭鱖魚相結(jié)合的伴手禮、休閑熟食、預(yù)制菜，比如佛跳墻臭鱖魚、鮑魚臭鱖魚等，甚至還有用魚泡制作的開盒即食的小零食。

“這些產(chǎn)品很快就會(huì)在拼多多等電商平臺(tái)上線，相信一定會(huì)成為爆款。”對(duì)于未來的線上銷售前景，吳永學(xué)信心滿滿。

在吳永學(xué)的公司里，電商部門的工作人員在電商平臺(tái)直播帶貨。劉玉才/攝

與此同時(shí)，在吳永學(xué)的牽頭下，安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《臭鱖魚加工技術(shù)規(guī)程》順利出臺(tái)，從行業(yè)層面確保了臭鱖魚的加工品質(zhì)。

“臭鱖魚源自文化底蘊(yùn)深厚的徽州，自帶IP光環(huán)，我相信在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)的加持下，一定可以繼續(xù)做大做強(qiáng)!”吳永學(xué)說，未來，他有信心將“徽三臭鱖魚”品牌打響，發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模型產(chǎn)業(yè)，全力推動(dòng)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)上市，繼而帶動(dòng)徽菜重振風(fēng)采。

據(jù)了解，為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與溢價(jià)能力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收、助力鄉(xiāng)村振興，作為中國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)，拼多多發(fā)起了“尋鮮中國-多多好農(nóng)貨”項(xiàng)目，以節(jié)令為軸，在全國尋找最新鮮的當(dāng)季食材，以“嘗鮮直播”、專區(qū)推介、地標(biāo)宣傳等方式，向平臺(tái)用戶介紹各地的“好農(nóng)貨”，總結(jié)梳理農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)和保護(hù)經(jīng)驗(yàn)，并擇機(jī)向更多農(nóng)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。活動(dòng)期間，拼多多將堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品“零傭金”以及“拼購+產(chǎn)地直發(fā)”的模式，針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品品類制定、完善“好農(nóng)貨”標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行資源傾斜。

“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2個(gè)億，其中臭鱖魚銷售占比20%以上。”在休寧縣商務(wù)局副局長廖麗霞看來，近年來，在拼多多等電商平臺(tái)的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模，未來發(fā)展可期。