芋頭桿含有較多皂角苷烹飪時必須煮熟

2022-07-27 14:20:49 來源：每日商報

眼下，杭州多地的芋頭長勢良好，腌芋頭桿、清炒芋頭桿等酸爽開胃的夏季美食可謂正當紅，但前幾天，這種限定美味也把淳安的袁女士送進了急診。

“芋頭桿這種食材我吃過好多次了，從沒發生過意外，可前幾天，我剛吃了幾口，就感覺不對勁，滿嘴發麻，吞咽越來越困難，以為是中毒，我一下子就慌了，沒來得及收拾碗筷，便急匆匆地來到了醫院。”袁女士稱，來到淳安縣第二人民醫院急診后，值班醫生立即對她進行了相關檢查，經仔細詢問，醫生高度懷疑她的各種癥狀與芋頭桿中的皂角苷有關，對癥處理后，她的身體很快就恢復了正常。

該院相關專家表示，芋頭桿作為一種清爽的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制。從營養學角度看，其中的黏液蛋白、鉀離子、膳食纖維、皂角堿、氟元素、胡蘿卜素等成分，不僅有開胃健食、保肝明目、潤腸通便、潔齒防齲的功效，其低熱量、飽腹感強的特點，還十分利于減肥人士。而從中醫角度來看，芋頭桿味辛、性平，可適用于蕁麻疹、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、蜂蜇傷等多種病癥。但此等美味若食用不當，很可能會對我們的身體造成一定危害。

“芋頭桿經過發酵會帶有酸味，這種酸味可促進胃酸分泌、幫助食物消化，胃口不佳的時候來點酸辣芋頭桿，是很不錯的選擇，但芋頭桿中含有較多皂角苷，直接生吃對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發麻;同時，芋頭桿和芋頭一樣都屬于易致敏食物，過敏體質者不宜吃;另外，腌制過的芋頭桿含有較多亞硝酸鹽，孕婦和嬰幼兒都不建議使用。”專家提醒，皂角苷遇熱容易失活，日常烹飪尤其是涼拌時，一定要盡量煮熟，如進食后出現不適，應盡早就醫。(記者徐文強通訊員王霆)

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